先日、私は…主人と娘と買い物に出かけました。
モンベルでウェアとか、いろいろ買いまして…。
帰りに、お茶をしようということでカフェに行ったのです。
私の勤め先ではないのですが、
私が応募しようとしていた、似たようなお店なのですが(笑)
つい、
「この部分はうち（勤務先）とは違うんだな〜」とか
「このあたりは同じだよね」とか、いろいろ観察してしまいまして(笑)
自分の店のほうがいいところもあるし、いやこの部分はこっちのほうがいいとか…
いろいろな部分があったのです。
まずは、お客さんへの挨拶が違ったのですよね。私の勤務先では、
「お客さんが入ってくるのに気づいたら、必ず”いらっしゃいませ”と言うように」と言われています。
ひとりが挨拶していても、他の店員も、です。
そして帰るお客さんとすれ違ったら”ありがとうございました”と言います。
かなり遠くにいる時とか、気づかなかった時とか、他の仕事をしていて声が出せない状況であれば、言いませんけど…。
しかし、この店は、そのあたりは最低限というか…入店した時に入口付近にいた店員さんに「いらっしゃいませ」と言われただけでした。
他のお客さんが出入りしているのを見ていても、すれ違った店員が「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」は、ほとんど言っていませんでした。
私は主人が会計している時にトイレに行っていたので、後でひとりで店を出たのですが、その時に出入口付近にいた何人かの店員さんには、何も言われませんでした…。
これは静かな雰囲気を保つため「あえて言っていない」のか…？
それとも、そのあたりは気にしていないのか…？
自分が”ただの客”の立場の時は、そんなことはさして気にしていませんでしたが…。なんか、気になりました(笑)
私の勤めている職場の店長は、わりと
「折り目正しい店員さん」をイメージして教育しているようです。
「礼の角度」を気にしているくらいですからね。
でも、この日入ったお店は、そのあたりはややラフという感じでした。
制服からしても、私の職場は
黒のギャルソンエプロン（腰巻きタイプ）、この店は
ストライプの胸当て付きのエプロン…ちょっとイメージが違います。
例えばですが、
コメダはどっちかというと「ラフ」寄りで…
「星乃」はきちんと寄りじゃないかと思うのですよね。
そのお店がどういう雰囲気を演出したいのかによって、接客の雰囲気は変わってきますよね。
私の勤め先の、別のチェーン店はどういう雰囲気なんだろう…？店長の方針によっても、多少違うんだろうな〜と。
それがちょっと気になったので、今度行ってみようかな〜と思いました(笑)
あとは、店員さんが先に飲み物を持ってきた時…
普通は「アイスコーヒーのお客様？」とか聞いて、その人の前に置くじゃないですか。
私たちのところに飲み物を運んできた、若い男性店員さんは、突然コースターを３つ、机の上にまとめて置いて…
そこにほいほいと３つ飲み物とストローを置いて、行ってしまいました(^^;これじゃ、もし置いていったものがオーダーと違っていたとしても…、気づかないでしょうね。
（持っていく卓番を間違えるとか、作った人が間違えているとか、オーダーミスとか、たまにあるんですよね）
宴会状態の居酒屋じゃないんだから…（いや、居酒屋だって、どれが誰か確認しますよね？）何も言わずに置いていく、はないんじゃないだろうか。これは、主人も
「どうなの？あの置き方？」と言っていました(笑)。
ずっと観察していたら、こんな置き方をしていたのは一人だけで…
他の店員さんはちゃんとやっていましたけど。
どうもこの店、フロアマネージャーとか店長とか、そんな立場の人がほとんど目が届いていないんじゃないかな〜と感じました。
そもそも、フロアの構造的に…、全体に目が届きにくそうなんですよね。
自分が店員の立場になってみると…、あちこち仕切られた店って、お客さんや席の状態が確認しにくくて、大変なのです。
お客さんがどこまで食事を食べたのか。ドリンクが後、とかだとずっと気にしていないといけないのです。
ちゃんと頼んだものは届いているのか。
お冷が空になっていないか。
食べ終わったもの、帰った後の食器は片づけられているか…
もう少し私が慣れてくれば、そういうのもすぐ把握できるようになるのでしょうが…
今はまだ、キャパが足りなくて…、(笑)
もう少し見えやすい位置に客席があればな？なんて思ってしまいます(笑)
あ、でも、この店のほうがいいと思ったこともありまして…
まず、メニューが客席に置いてあったこと。私の店は、お客さんが来店するたびにメニューを持っていくのですが、お客さんの立場からしても、メニューをいつでも見られたほうがいいですし…店員の立場からしても、来店のたびにメニューを持っていく、というのは、やらなくてもいい仕事という気がします。
特に今はわりと少人数のシフトで回しているようなので…客席にメニューを持っていく作業は、必要なのかな？と感じましたね。
あとは、
客席に持ってくるカトラリーの内容を、注文によって変えてないことですね…これは店員の立場からして、楽だろうと思いました。
うちの場合は、注文内容によって持っていくカトラリーを変えているので、そのあたりがちょっと手間なのです。
あと、メニューのスイーツ（の写真）はこちらのお店のほうが美味しそうな雰囲気がありました(笑)
この日に食べたパンケーキは美味しく堪能しましたが、盛り付けとか、食器とか、カトラリーの提供の仕方とか…
いろんなところを観察してしまい、心の底からゆったりできませんでした(笑)
これはスフレタイプのパンケーキで、良く言えば「しっとり」、悪く言えば「少し生？」みたいな食感でした。
美味しかったですが、すごく好きかというと、そうでもなかったです(笑)
私の職場のパンケーキの上のクリームはとっても滑りやすく、運ぶ時にものすごく神経を使うのですが…ここのクリームは簡単に落ちませんでした(笑)。クリームの質が違うからなのか、パンケーキの温度がさほど高くなかったせいなのか…？
このお店では焼くのに２０分ほどかかります、って言ってましたけど…
私の職場では１０分くらいみたいです。たぶん、似たようなタイプのパンケーキだと思うんですけど…、何が違うんだろう。
そして、私がトイレに行った時には、洗面台の周囲に水が飛び散っていたのを見て…
つい、そこにある雑巾で、周囲を拭いてしまいました(笑)
そんなことをいろいろ考えながら、お客としてお店にいたわけですが…、
やっぱり私は、お客さんにくつろいでもらう店を作る、ということが好きなのかもしれません。私は料理はそんなに得意じゃないですが、スイーツとか珈琲にはやっぱり、こだわりがありますからね。
お客さんにも「料理でも居心地でも満足」してもらえたら、うれしいのかな〜。
まだ、オーダーを取るのもろくにできていないし、気が利いていないこともしょっちゅうある私ですが…、、
お客さんにお店で快適に過ごしてもらえるようなスキルを、きちんと身に着けていきたいな、と思っている、私なのでした。いつも当ブログへお越し頂きありがとうございます。
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